Blog

Joe's Food Blog
1)      The Crown atau Topi


Cara membuat lipatan hat napkin folding adalah sebagai berikut:
a.    Letakkan serbet berbentuk segi empat, lipat ditengah ke arah atas.
b.    Sudut kanan bawah secara diagonal dilipat ke atas. Sudut kiri atas dilipat secara diagonal ke bawah, sehingga kedua segitiga tersebut bertemu ditengah.
c.    Balik lipatan serbet dan secara memanjang lipat ditengah. Setelah langkah langkah ini, akan muncul segitiga yang terletak di dalamnya.
d.   Serbet dibalik, sekarang kedua ujung lancip berada diatas, ujung sebelah kiri ditekuk kemuka dan disisipkan ke dalam segitiga di depannya. Serbet diputar lagi dan ulangi langkah tadi, lalu lebarkan bagian bawahnya. Sehingga topi tinggi dapat berdiri.


 
2)      Rosebud

Cara membuat lipatan rosebud adalah sebagai berikut:
a.       Letakkan serbet dengan bagian depan di bawah.
b.      Lipat serbet menjadi dua secara diagonal.
c.       Lipat pojok kanan secara diagonal.
d.      Balik serbet sembari mempertahankan ujung yang terbuka menjauhi tubuh.
e.       Lipat bagian bawah ¾ ke atas.
f.       Balik serbet.
g.      Satuka ke dua ujungnya, belitkan satu sama lainnya.
h.      Dirikan dan luruskan.      
 sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=pRpw0-OWsRE

3)      Kipas Berdiri atau Splendid Fan


                       Cara membuat lipatan standing fan adalah sebagai berikut:
a.   Lipat napkin menjadi setengah.
b.      Mulai melipat kecil – kecil ke atas dan ke bawah secara bergantian dengan lebar 2 cm.
c.       Lipat hingga 2/3 bagian panjang napkin.
d.      Lipat menjadi dua hingga bertemu sisinya.
e.   Lipat secara diagonal bagian yang tersisa.
f.    Berdirikan dan kembangkan seperti kipas menghadap ke tubuh.
                
4)        Pyramid

   Cara membuat lipatan pyramid adalah sebagai berikut:
a.       Lipat napkin setengah diagonal.
b.      Lipat bagian sudut untuk bertemu pada titik bagian atas.
c.       Putar napkin dan lipat setengahnya.
d.      Ambil napkin di pusat dan berada pada dasar segitiga.
                  
5)      Bird of Paradise 



   Cara membuat lipatan bird of paradise adalah sebagai berikut:
a.       Lipat napkin setengah dan setengah lagi.
b.      Lipat dengan titik setengah diagonal pada bagian atas dan menghadap ke atas.
c.       Lipat sisi kiri dan kanan di sepanjang garis tengah, putar titik memanjang di bawahnya.
d.      Lipat setengah dengan dimensi panjang sisi pinggir menhadap keluar.
e.       Tarik titik dan atur pada permukaan kain.
                
6)      Flower




Cara membuat lipatan flower adalah sebagai berikut:
a)      Bentangkan serbet seperti contoh, lalu lipat setiap sudut ke tengah.
b)      Lipat lagi sudut – sudut nya ke tengah.
c)      Balikan serbet dan lipat lagi sudut – sudut nya ke tengah.
d)     Tahan sudut – sudut nya di tengah dan tarik ke luar ujung – ujung kain yang terletak di bawah sudut – sudut lapisan luar.
              
7)      Lilin




Cara membuat lipatan lilin adalah sebagai berikut:
a.    Siapkan napkin, lipat menjadi segitiga sama besar, tekuk bagian bawah (dikira-kira) ke atas kemudian di balik.
b.    Setelah di balik, tarik ujung sudut atas ke bawah sehingga menjadi beberapa bagian segitiga sama rata.
c.    kemudian gulung ujung kiri sampai ke kanan selipkan sudut ujung tersebut.
d.   Tarik sedikit keluar ujung yang ada didalam untuk membuat seperti apinya.



Jenis – jenis lipatan serbet makan banyak ragamnya, namun untuk memudahkan dalam pembuatannya dibedakan menjadi 2 yaitu :
     1)      Lipatan square (lipatan dari dasar lipatan segi empat)
  Contoh : oriental fan, double fan, bishop hat, banana, rose, sail boat dan diamond. 
2)      Lipatan triangle (lipatan dari dasar lipatan segitiga)
   Contoh : triangle, candle, rosebud, the crown, the French dan the cone.

Dalam penataan meja, serbet yang sudah dilipat cantik, ditempatkan di tengah-tengah piring. Namun, bila tidak ada piring, serbet diletakkan tepat di depan. Supaya bisa dibentuk menjadi berbagai macam model, disarankan untuk menggunakan serbet berbahan katun. Bahan ini tergolong kokoh, tidak lembek saat dibentuk sedangkan bahan lain tidak sekokoh katun.

Berikut ini ada beberapa model lipatan serbet yang bisa diaplikasikan:
        sumber diambil dari https://id.pinterest.com/pin/61713457369851085/

                             sumber gambar diambil dari https://id.pinterest.com/pin/255579347576754540/



Selain jenis napkin berdasarkan cara membuat lipatan dasarnya, napkin dibedakan menjadi 3 berdasarkan cara penataan display napkin tersebut, diantaranya:
a)      In the glass adalah napkin dalam penataannya di letakkan dalam gelas seperti water goblet mapun wine glass. Contohnya:
       * Twin Candle 

      * The Lily Goblet 

       * The Fleur Lys Goblet
    
       * Goblet Fan 

b)      Holder/Poach adalah napkin yang dibentuk yang fungsinya juga untuk meletakkan alat makan didalamnya seperti sendok, garpu dan pisau menjadi satu set. Contohnya sebagai berikut:
      Ø  The basic silverware poach

Ø  The diamon pouch

Ø  The fancy silverware pouch

c)      On the plate adalah napkin yang biasa diletakkan diatas piring, contohnya adalah sebagai berikut:
       Ø  Bird Of Paradise 

       Ø  The Rose

       Ø  Ring Fan 

        Ø  The Fan




 Melipat serbet makan atau napkin folding adalah suatu cara melipat sebet makan agar meja makan terlihat indah dan menarik selera makan bagi yang melihatnya. napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain katun yang biasanya digunakan pada saat makan. adapun ukuran napkin yang biasa digunakan adalah sebagai berikut:
·         Ukuran 45cm x 45cm
·         Ukuran 55cm x 55cm
·         Ukuran 60cm x 60cm

Fungsi dari napkin adalah :
a. Menghias meja makan. Napkin yang dibentuk dengan baik dan cantik dengan napkin folding. Selanjutnya ditempatkan di atas piring atau dekat peralatan makan sehingga meja makan tampak indah.
b. Menutup pangkuan waktu makan. Saat tamu duduk dikursi, maka waiter akan mengambil napkin di atas meja dan kemudian membuka napkin serta menaruhnya diatas pangkuan tamu, untuk menutupi pangkuan tamu dari makanan yang mungkin terjatuh dan mengotori baju yang dikenakan tamu.
c. Mengelap mulut atau membersihkan mulut. Napkin dapat pula digunakan oleh tamu untuk membersihkan mulut saat acara makan atau saat selesai makan.
d. Sebagai bahasa isyarat. Jika tamu meletakkan napkin di meja dengan dilipat, maka itu artinya tamu hendak pergi sebentar dan segera kembali.



Ditempat pencucian dikenal dengan dua cara pembersihan, yaitu :
1        Secara manual

2.      Dengan  mesin.

Pembersihan secara manual digunakan tiga bak cuci terpisah, yaitu:
1.      Bak pertama berisi air panas dan sabun
2.      Bak kedua berisi air panas untuk membilas
3.      Bak ketiga berisi air panas dengan suhu 170ºF untuk mengidesinfeksi.
                       
Pada restoran peralatan yang terbuat dari bahan silver masih harus dibersihkan sekali lagi (polishing), caranya dengan menggunakan air panas dan serbet khusus yang bersih (napkin polish). Air panas harus sering diganti bila menggunakan peralatan dalam jumlah banyak. Tujuan polishing ini adalah untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa – sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci.

Glassware sebelum diset-up pada meja, terlebih dahulu benar-benar diperhatikan kebersihannya dan  mengkilap serta tidak ada bekas jari tangan. Pencucian glassware ini dilakukan tersendiri atau terpisah dengan chinaware, agar lemak yang ada pada chinaware tidak menempel pada gelas. Bila masih ada yang kotor atau belum mengkilap, maka gelas harus dibersihkan. Cara membersihkan glassware adalah membalikan mulut gelas kearah air panas sehingga uap air panas lengket didalam gelas. Bersihkan dan gosok bagian dalam gelas tersebut dengan napkin khusus dan jari – jari tangan tidak menempel langsung pada gelas. Setelah peralatan dipolish diletakan diatas baki besar dengan mengelompokkan sesuai dengan jenisnya.

 berikut ini beberapa contoh video cara polishing:


video diambil dari sumber https://www.youtube.com/watch?v=DF5enEWRGC4



sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=Qbl1m-2Fmxc