Susunan Menu

Susunan menu adalah merupakan suatu rangkaian yang disesuaikan dengan fungsi dari makanan tersebut. Pada mulanya susunan ini terdiri dari 13 macam makanan dan disebut Menu Klasik. Sususan hidangan pada menu klasik disesuaikan dengan kebiasaan pada masa itu, pada saat makanan itu dipesan dan disajikan atau dimakan. Makanan – makanan ringan atau yang berfungsi sebagai pembangkit selera dihidangkan sebelum makanan utama (main courses) disajikan. Kerangka susunan menu klasik yang lengkap terdiri dari 13 courses.

 Susunan menu 13 courses

	Bahasa Perancis	Bahasa Inggris	Contoh Hidangan
1	Hors D’oeuvre Froild	Cold Appetizer	Lobster
2	Potage Soup	Consomme	Royale
3	Hors D’oeuvre Chaud	Wane Appetizer	Mapraow on Toast
4	Poisson	Fish	Poached Machkerel with lemon butter
5	Grosse Piece	Large Joint	Beef Bourguigno
6	Entrée Chaud	Hot Entrée	Chicken Breast With Mushroom
7	Entrée Froid	Cold Entrée	Ham mouse with mushroom
8	Sorbet	Sherbet	Lemon Sherbet
9	Roti (Et Salad)	Roast (and salad)	Roast ris of beef (+salad)
10	Legumes	Vegetables	Gratinated Asparagus
11	Entrements	Sweet	Didten Kaba Au Thu
12	Savoury	Savory	Cheese Puff Paste
13	Dessert	Dessert	Fresh Fruit

Susunan menu klasik yang terdiri dari 13 courses ini dapat dipergunakan dalam segala aspek penyajian makanan. Dari masa ke masa terjadi perubahan yang bertujuan kearah penyederhanaan, karena orang – orang kebanyakan tidak menyukai susunan hidangan yang begitu panjang, waktu makan yang tersedia makin lama makin sedikit, juga karena pertimbangan kebutuhan kalori oleh tubuh dan faktor kesehatan tubuh.

Menu modern pada dasarnya adalah penyederhanaan dari struktur menu klasik agar mempersingkat waktu makan serta untuk kecukupan jumlah kalori dalam tubuh. Berikut ini adalah beberapa contoh menu penyederhanaan dari menu klasik diatas:

a.        Menu dengan 6 kelompok hidangan (courses)

a)    Cold appetizer

b)   Soup

c)    Warm Appetizer

d)   Main Course: vegetables & potatoes

e)    Sweet

f)    Dessert

Susunan menu 6 courses

Susunan Menu	Contoh Menu
1   Cold Appetizer	Oysters
2   Soup	Cream of Tomatoes Soup
3   Hot Appetizer or Entree	Cheese Risoles
4   Fish	Grilled snaper
5   Main Course	South Western Stir-Frying
6   Dessert	Baba au Rhum

b.      Menu dengan 5 kelompok hidangan (courses)

a)      Cold appetizer

b)      Soup

c)      Warm appetizer

d)     Main course: vegetables & potatoes

e)      Sweet atau dessert

                               Susunan menu 5 courses

Susunan Menu	Contoh Menu
1   Cold Appetizer	Chicken Salad Hawaian
2   Soup	Consomme Du Barry
3   Hot Appetizer	Macaroni Croquette
4   Main Course	Sirloin Steak With Mashroom Sauce
5   Dessert	Caramel Pudding

c.       Menu dengan 4 kelompok hidangan (courses)

a)      Appetizer

b)      Soup

c)      Main course: vegetables & potatoes

d)     Sweet atau dessert

Susunan menu 4 courses

Susunan Menu	Contoh Menu
1   Cold Appetizer	Waldorf Salad
2   Soup	Puree of Potatoes Soup
3   Main Course	Fish Stew Maracaibo
4   Dessert	Chocolate Mousse

d.      Menu dengan 3 kelompok hidangan (courses)

a)      Soup

b)      Main courses: vegetables & potatoes

c)      Sweet atau dessert

Susunan menu 3 courses

Susunan Menu	Contoh Menu
1   Appetizer	Salad Hawaian
2   Main Course	Black Pepper Steak
3   Dessert	Bavaroise Hopyes