Tata Hidang

RESTORAN

Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan penyimpanan, penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan. Semua jenis restoran pada umumnya mempunyai suatu kepentingan dan tujuan yang sama yaitu: “Menyediakan dan menyajikan minuman kepada masyarakat umum dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan yng diinginkan.”

1. Jenis-jenis Restoran

Saat ini banyak kita jumpai jenis-jenis restoran yang semakin berkembang pesat. Namun, berdasarkan cara pengelolaan manajemen dan operasionalnya, restoran dapat dibedakan sebagai berikut:

Ø Restoran yang dikelola dengam manajemen sendir yang tidak ada kaitannya dengan hotel (self operation)

Ø Restoran yang dikelola manajemen hotel, yakni restoran sebagai salah satu fasilitas hotel (integrated to the hotel). Perbedaan jenis restoran yang dikelola oleh pihak hotel tergantung pada kriteria golongan kelas hotel (hotel besar, hotel menengah, hotel kecil) dimana restoran bersangkutan berada serta terganttung pada kebijakan majemen hotel.

Hotel besar pada umumnya memiliki jenis restoran, antara lain:

1) Grill Room

Restoran ini menyajikan makanan dengan kualitas terbaik. Cara memasak dan penyajiannya menggunakan teknik yang dikenal dengan Flambe & Carving, yaitu makanan yang dipesan dimasak langsung dihadapan tamu dengan menggunakan flambee trolley atau gueridon. Pada akhir proses pemasakan, makanan disiram dengan menggunakan brandy atau minuman yang mengandung alkohol lalu disulut api gas dan menyala. Setelah itu makanan disajikan kepada tamu. Jenis makanan yang bisa di-flambee biasanya merupakan makanan utama, contoh: makanan utama Pepper Steak dan hidangan penutup Crepe Suzette.

2) Coffee Shop

Istilah coffe shop berasal dari Amerika Serikat. Ciri pelayanan dan penyajian makanan dilakukan secara cepat, makanan yang disajikan sudah diporsikan dari dapur langsung diatas piring dan kemudian disajikan kepada tamu yang memesannya. Coffee shop dibuka selama 24 jam.

3) Supper Club

Tipe restoran ini umumnya lebih mengutamakan pertunjukan atau show artis-artis terkenal, baik nasional maupun internasional yang telah dikontrak oleh pihak hotel. Sedangkan restorsn menjadi fasilitas pelengkap untuk tamu yang ingin menikmati makanan pada tengah malam, dimana harga makanan sudah termasuk dalam satu paket dengan harga tiket masuk. Sebagai catatan, supper club banyak juga berdiri sendiri atau tidak ada kaitannya dengan manajemen hotel.

4) Specialty Restaurant

Restoran ini memiliki karakteristik tersendiri. Suasana, interior dan eksterior restoran serta makanan yang disajikan, bahkan mulai dari pakaian seragam, lebih cenderung menonjolkan ciri khas daerah atau negara dari mana makanan tersebut berasal. Contohnya: Chinese restaurant, Japanese restaurant, Italian restaurant, dan lain-lain.

Selain jenis-jenis restauran di atas, masih ada beberapa jenis restauran yang dapat kita kenali, yang memiliki ciri khas tersendiri pula, sesuai dengan bentuk penampiln dan suasana restoran yang bersangkutan. Adapun restorn tersebut antara lain:

a. Dining Room

Dining room merupakan restoran utama atau ruang makan yang bisa kita jumpai disemua hotel, baik hotel besar, hotel menengah maupun hotel kecil. Table set-up pada dining room biasanya menggunakan elaborate set-up dan suasanyanya formal.

b. Continental Restaurant

Continental restauran memiliki ciri khas suasana yang menarik. Restoran ini lebih mengutamakan hidangan dari Eropa dengan penyajian makanan lengkap yakni mulai dari makanan pembuka (appetizer), sup (soup), makanan utama (main course), dan makanan penutup (dessert).

c. Cafetaria

Cafetaria adalah jenis restoran yang menyajikan makanan dan minuman ringan, pada umumnya makanan sudah jadi serta dengan pelayanan yang cepat. Saat ini, cafetaria lebih dikenal dengan istilah fast food. Makanan yang ditawarkan dipajang di atas counter sehingga tamu dapat memilih serta mengambil sendiri makanan yang sesuai dengan seleranya. Pembayaran dilakukan sesuai dengan makanan yang diambil.

1) The Crown atau Topi

Cara membuat lipatan hat napkin folding adalah sebagai berikut:

a. Letakkan serbet berbentuk segi empat, lipat ditengah ke arah atas.

b. Sudut kanan bawah secara diagonal dilipat ke atas. Sudut kiri atas dilipat secara diagonal ke bawah, sehingga kedua segitiga tersebut bertemu ditengah.

c. Balik lipatan serbet dan secara memanjang lipat ditengah. Setelah langkah langkah ini, akan muncul segitiga yang terletak di dalamnya.

d. Serbet dibalik, sekarang kedua ujung lancip berada diatas, ujung sebelah kiri ditekuk kemuka dan disisipkan ke dalam segitiga di depannya. Serbet diputar lagi dan ulangi langkah tadi, lalu lebarkan bagian bawahnya. Sehingga topi tinggi dapat berdiri.

sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=4rR3jLhgz58

2) Rosebud

Cara membuat lipatan rosebud adalah sebagai berikut:

a. Letakkan serbet dengan bagian depan di bawah.

b. Lipat serbet menjadi dua secara diagonal.

c. Lipat pojok kanan secara diagonal.

d. Balik serbet sembari mempertahankan ujung yang terbuka menjauhi tubuh.

e. Lipat bagian bawah ¾ ke atas.

f. Balik serbet.

g. Satuka ke dua ujungnya, belitkan satu sama lainnya.

h. Dirikan dan luruskan.

sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=pRpw0-OWsRE

3) Kipas Berdiri atau Splendid Fan

Cara membuat lipatan standing fan adalah sebagai berikut:

a. Lipat napkin menjadi setengah.

b. Mulai melipat kecil – kecil ke atas dan ke bawah secara bergantian dengan lebar 2 cm.

c. Lipat hingga 2/3 bagian panjang napkin.

d. Lipat menjadi dua hingga bertemu sisinya.

e. Lipat secara diagonal bagian yang tersisa.

f. Berdirikan dan kembangkan seperti kipas menghadap ke tubuh.

sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=YQcRoKJZHDE

4) Pyramid

Cara membuat lipatan pyramid adalah sebagai berikut:

a. Lipat napkin setengah diagonal.

b. Lipat bagian sudut untuk bertemu pada titik bagian atas.

c. Putar napkin dan lipat setengahnya.

d. Ambil napkin di pusat dan berada pada dasar segitiga.

sumber diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=PhgXkkwZJZc

5) Bird of Paradise

Cara membuat lipatan bird of paradise adalah sebagai berikut:

a. Lipat napkin setengah dan setengah lagi.

b. Lipat dengan titik setengah diagonal pada bagian atas dan menghadap ke atas.

c. Lipat sisi kiri dan kanan di sepanjang garis tengah, putar titik memanjang di bawahnya.

d. Lipat setengah dengan dimensi panjang sisi pinggir menhadap keluar.

e. Tarik titik dan atur pada permukaan kain.

Sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=nqQalZ4r65Q

6) Flower

Cara membuat lipatan flower adalah sebagai berikut:

a) Bentangkan serbet seperti contoh, lalu lipat setiap sudut ke tengah.

b) Lipat lagi sudut – sudut nya ke tengah.

c) Balikan serbet dan lipat lagi sudut – sudut nya ke tengah.

d) Tahan sudut – sudut nya di tengah dan tarik ke luar ujung – ujung kain yang terletak di bawah sudut – sudut lapisan luar.

Sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=EUVM4gPU5Ec

7) Lilin

Cara membuat lipatan lilin adalah sebagai berikut:

a. Siapkan napkin, lipat menjadi segitiga sama besar, tekuk bagian bawah (dikira-kira) ke atas kemudian di balik.

b. Setelah di balik, tarik ujung sudut atas ke bawah sehingga menjadi beberapa bagian segitiga sama rata.

c. kemudian gulung ujung kiri sampai ke kanan selipkan sudut ujung tersebut.

d. Tarik sedikit keluar ujung yang ada didalam untuk membuat seperti apinya.

Sumber video diambil dari https://www.youtube.com/watch?v=3rJrb4-aEYU

Jenis – jenis lipatan serbet makan banyak ragamnya, namun untuk memudahkan dalam pembuatannya dibedakan menjadi 2 yaitu :

1) Lipatan square (lipatan dari dasar lipatan segi empat)

Contoh : oriental fan, double fan, bishop hat, banana, rose, sail boat dan diamond.
2) Lipatan triangle (lipatan dari dasar lipatan segitiga)

Contoh : triangle, candle, rosebud, the crown, the French dan the cone.

Dalam penataan meja, serbet yang sudah dilipat cantik, ditempatkan di tengah-tengah piring. Namun, bila tidak ada piring, serbet diletakkan tepat di depan. Supaya bisa dibentuk menjadi berbagai macam model, disarankan untuk menggunakan serbet berbahan katun. Bahan ini tergolong kokoh, tidak lembek saat dibentuk sedangkan bahan lain tidak sekokoh katun.

Berikut ini ada beberapa model lipatan serbet yang bisa diaplikasikan:

sumber diambil dari https://id.pinterest.com/pin/61713457369851085/

sumber gambar diambil dari https://id.pinterest.com/pin/255579347576754540/

Selain jenis napkin berdasarkan cara membuat lipatan dasarnya, napkin dibedakan menjadi 3 berdasarkan cara penataan display napkin tersebut, diantaranya:

a) In the glass adalah napkin dalam penataannya di letakkan dalam gelas seperti water goblet mapun wine glass. Contohnya:
* Twin Candle

* The Lily Goblet

* The Fleur Lys Goblet

* Goblet Fan

b) Holder/Poach adalah napkin yang dibentuk yang fungsinya juga untuk meletakkan alat makan didalamnya seperti sendok, garpu dan pisau menjadi satu set. Contohnya sebagai berikut:

Ø The basic silverware poach